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   我們買香蕉時(shí)習(xí)慣性挑金黃色的，而不喜歡帶有任何斑點(diǎn)的，不過也有人喜歡長黑斑的香蕉，因?yàn)樗鼈兂云饋碛周浻痔稹Ｄ敲矗憬镀ぷ兒诤螅瑫?huì)不會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)？還能吃嗎？營養(yǎng)價(jià)值會(huì)有損失嗎？

   香蕉皮變黑，會(huì)不會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)？

　　想知道香蕉皮變黑后，會(huì)不會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，需要先知道這黑斑是怎么來的。

　　香蕉常常在這兩種情況下出現(xiàn)黑斑：

　　第一種，因得了某些病而出現(xiàn)黑斑，如香蕉炭疽病。

　　香蕉炭疽病是香蕉采后的一種重要病害之一。它主要危害果實(shí)，起初發(fā)生褐色或黑褐色的小圓斑，病斑迅速擴(kuò)大，常在2-3天內(nèi)果邊黑色，果肉腐爛。在果實(shí)成熟期常常造成嚴(yán)重?fù)p失。

　　不過，香蕉炭疽病雖然聽起來很可怕，但它不同于那種人畜共患的炭疽病，它只是侵害香蕉，不會(huì)對(duì)人體造成傷害。

　　第二種，正常的香蕉放著放著就變黑了。

　　香蕉的褐變通常被認(rèn)為主要是由于香蕉組織中多酚氧化酶（polyphenol oxidase 簡稱 PPO）催化酚類物質(zhì)氧化的結(jié)果。如果是低溫（比如把香蕉放入冰箱）導(dǎo)致的褐變還可能與細(xì)胞結(jié)構(gòu)的破壞等有關(guān)。

　　總之，正常的香蕉放久了變黑是香蕉熟透的表現(xiàn)，與安全性沒有關(guān)系。

　　那么，問題來了--這黑斑香蕉到底還能不能吃？

　　久放后的香蕉皮開始出現(xiàn)黑斑，這時(shí)，如果斑點(diǎn)較少，是可以吃的（況且果肉還會(huì)變得更甜更軟）；如果斑點(diǎn)太多，而且剝開皮后發(fā)現(xiàn)果肉也發(fā)黑了，那就不要再吃了。

　　和正常香蕉比，有黑斑的香蕉營養(yǎng)會(huì)有損失嗎？

　　一項(xiàng)針對(duì)不同品種香蕉（大蕉、粉蕉和香牙蕉）在成熟期主要營養(yǎng)與功能成分含量變化的研究發(fā)現(xiàn)，它們?cè)诓墒蘸蟮某墒爝^程中，某些營養(yǎng)成分會(huì)隨著成熟度的增加而下降，主要是淀粉、果膠和維生素C。

　　其中，淀粉在未成熟的香蕉果實(shí)中含量很高，隨著香蕉的成熟，其含量持續(xù)下降（可從未成熟時(shí)的17%左右下降到成熟后的3%左右），然后大量轉(zhuǎn)化為可溶性糖（主要是蔗糖、果糖和葡萄糖），使香蕉變甜。

　　而果膠，作為構(gòu)成細(xì)胞壁的主要成分之一，它的含量下降是香蕉變軟的原因之一。

　　至于維生素C，在香蕉中含量本來就很低，遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上鮮棗、獼猴桃、柑橘等水果，因此這一點(diǎn)營養(yǎng)損失并不算可惜。

　　比較可惜的是多酚，它是一類重要的抗氧化劑，會(huì)在香蕉皮變黑過程中被氧化掉。

　　最后，不得不提的是，香蕉皮變黑還會(huì)影響美觀和食欲。我們可以采取適當(dāng)措施防止香蕉過早黑變，如不要放在冰箱中冷藏、用保鮮膜包裹其根莖、以及輕拿輕放以減少碰傷等。