油亮油亮的炒栗子,上手一抓還是熱乎的,冒著香氣……
這簡(jiǎn)直就是秋天的味道啊!
街邊的糖炒栗子三千家,堂主今天就來(lái)教你挑到最好的那一袋栗子。
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教你三招,識(shí)破糖炒栗子中的貓膩
街頭的糖炒栗子,香氣無(wú)敵誘人。不過(guò),堂主不得不說(shuō),這里面可能也有貓膩。
1. 為了油亮,用工業(yè)石蠟油
有的商販為了讓栗子看上去油亮誘人,就往栗子里加石蠟油。
石蠟油各種分級(jí),其中「食品級(jí)石蠟」無(wú)色無(wú)味,也相對(duì)安全,是可以用在糖炒栗子中的。
可是,黑心商販更喜歡用價(jià)格便宜的劣質(zhì)「工業(yè)用石蠟油」,大多提純不好,雜質(zhì)較多,還有一定的致癌性。
// 購(gòu)買建議:
帶紙巾擦一擦栗子的外殼,有油漬的盡量不買。
雖然糖炒栗子有時(shí)也會(huì)加食用油,但一般加的量比較少,不至于有明顯的油漬。
2. 為了更甜,加糖精
栗子本來(lái)就有淡淡的甜味,用糖炒出來(lái),更是香甜可口,但有的商販可能會(huì)往栗子里加糖精。
糖精的甜度約為白糖的 500 倍。所以只要一點(diǎn)兒,就能讓一大鍋炒栗子甜得發(fā)膩,用糖精比用白糖要省錢得多。
糖精本身無(wú)罪,是一種合法的甜味劑。但問(wèn)題是,每一種合法的食品添加劑都有「允許使用范圍」,而炒栗子這樣的食物,不允許使用糖精。
// 購(gòu)買建議:
買開(kāi)口的栗子前,可以向商販要一顆嘗嘗,
很甜還略微發(fā)苦的不買。
3. 路邊環(huán)境不衛(wèi)生
秋冬季節(jié)風(fēng)大、塵埃多,栗子長(zhǎng)時(shí)間暴露在街邊環(huán)境中,糖、油很容易沾染污染物。外殼越是黏膩的栗子,衛(wèi)生問(wèn)題越大。
// 購(gòu)買建議:
盡量選在超市、門店里加工、售賣的栗子,
不要買街邊的「三無(wú)」炒栗子。
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挑好栗子有兩招
平時(shí)買栗子還是盡可能去正規(guī)的商場(chǎng)、超市,或者買生栗子自己加工。堂主有兩個(gè)小竅門要給大家:
① 外形比一比
挑顏色淺、絨毛多、外殼不怎么有光澤的,不要一味地挑個(gè)頭大的。
因?yàn)樯睢⒚佟⑼獗砉饬潦抢侠踝拥奶卣鳎侠踝硬缓贸裕唤ㄗh買。
而小栗子往往比大栗子更甜更好吃。
// 堂主:還有個(gè)小竅門,一面圓一面平的栗子比兩面都平的栗子甜。
② 肉色瞧一瞧
選栗子時(shí),不要一味追求果肉的色澤潔白或金黃。
顏色太過(guò)金黃的果肉,有可能是經(jīng)過(guò)化學(xué)處理的。
// 堂主:如果發(fā)現(xiàn)炒熟或煮熟后栗子果肉中間有些發(fā)褐,倒是不用擔(dān)心。這是由于栗子中的酶發(fā)生了「褐變反應(yīng)」,只要味道沒(méi)變,就沒(méi)問(wèn)題。
沒(méi)有人能抗拒「板栗燒雞」
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堂主推薦:剝栗子大法
買到了好栗子,接下來(lái)還有一個(gè)難題就是……栗子真心難剝啊!!!
堂主為你準(zhǔn)備了「剝栗子大法」,拿走不謝
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6 顆栗子 = 1 碗米飯,一天能吃幾個(gè)栗子?
剛炒好熱乎乎的栗子,一吃起來(lái)就容易停不下來(lái)。
可是……你有沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)「6 顆栗子 = 1 碗米飯」?
雖然有點(diǎn)夸張,但栗子作為一種營(yíng)養(yǎng)像「糧食」的堅(jiān)果,淀粉含量可真不少。差不多 6 顆大栗子,或是 10 顆小栗子,熱量就有 214 大卡,差不多一碗米飯了。
堂主的建議是,如果當(dāng)零食,一天吃 7~8 顆就好。
覺(jué)得不夠吃?
沒(méi)關(guān)系……
那就當(dāng)主食吃!
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要知道,栗子比白米飯、白面條營(yíng)養(yǎng)更豐富、對(duì)血糖的營(yíng)養(yǎng)也更小。不過(guò),吃了糖炒栗子、桂花栗子、板栗燒雞,記得要少吃半碗米飯吶。