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  近年來,人們對于健康生活方式及飲食安全問題越來越關(guān)注，“反式脂肪酸”一詞被人們談?wù)摰念l率也越來越高。世界衛(wèi)生組織于2018年發(fā)布名為“取代”的行動指導方案，計劃在2023年之前徹底清除全球食品供應(yīng)鏈中使用的工業(yè)反式脂肪酸.

反式脂肪酸（Trans fatty acids，TFA）是所有含有反式雙鍵的不飽和脂肪酸的總稱。反式脂肪酸有天然存在和人工制造兩種來源：

1.天然來源：從吃肉類和乳制品（如牛和羊等）開始，天然反式脂肪酸就是人類飲食的組成部分。這些脂肪是動物腸胃細菌在消化草料時產(chǎn)生的。這些反式脂肪通常構(gòu)成乳制品脂肪的2-5%，牛肉和羊肉脂肪的3-9%。不過，我們不用擔心通過乳制品和肉類食品攝入的天然反式脂肪，共軛亞油酸是最常見的天然反式脂肪，它不僅有益健康，還被當做一種保健品使用。草料飼養(yǎng)牛的牛奶脂肪包含大量共軛亞油酸，它對健康非常有好處，而且還有預防心臟病等作用。

2.人工來源：人工來源的反式脂肪酸則會對人體健康造成危害。人造反式脂肪酸是對植物油進行氫化改性過程中產(chǎn)生的一種不飽和脂肪酸（改性后的油稱為氫化油）。這種加工可防止油脂變質(zhì)，改變風味。目前很多研究表明，人造反式脂肪酸對人類健康有害，主要表現(xiàn)在—影響發(fā)育、影響生育、降低記憶、容易發(fā)胖、引發(fā)冠心病。反式脂肪酸對健康的危害主要是，攝入太多會增加心血管疾病的風險。

                               減少反式脂肪酸攝入的實用小貼士

1.優(yōu)先選用健康的食油，并且采用低脂烹飪法（特別是在烹飪那些本身就已經(jīng)富含油脂的食材時）。

2.食用油長時間的高溫加熱條件下，會產(chǎn)生大量的反式脂肪酸，因此，不推薦油炸這類的烹飪方式，建議急火快炒，在保證營養(yǎng)素少流失的情況下，減少反式脂肪酸的產(chǎn)生。

3.堅持使用營養(yǎng)價值高的油，比如菜籽油、亞麻籽油或橄欖油，它們有利于脂肪的新陳代謝以及有助于人體代謝平衡。

4. 代可可脂巧克力、膨化食品、含油小吃等，這些是反式脂肪酸的重要來源，雖然不必完全棄之不吃，但要有節(jié)制地食用。

5.加工類食品的標簽上如果帶有“氫化植物油”、“起酥油”等字樣，則表明其中含有反式脂肪酸。為什么有些食品配料表里明明有植脂末、氫化油，但是標簽中標注反式脂肪為0呢？因為根據(jù)原衛(wèi)生部2007年12月頒布的《食品營養(yǎng)標簽管理規(guī)范》規(guī)定，食品中反式脂肪酸含量≤0.3g/100g時，可標示為0。因此我們購買食品時應(yīng)仔細，標注反式脂肪為0的食物不一定就不含有反式脂肪。

6.保持規(guī)律的運動。