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秋葵中富含鉀元素，可以幫助預(yù)防高血壓的發(fā)生；秋葵中的黏性物質(zhì)包括水溶性果膠與粘性蛋白，這兩樣物質(zhì)能夠有效減緩人體對(duì)糖分及膽固醇的吸收，可起到輔助控血糖、調(diào)節(jié)血脂的功效。

秋葵中的黏液主要成分是黏多糖，還含有鋅、硒等營(yíng)養(yǎng)素，可以提高人體免疫力。

秋葵中的黃酮含量高達(dá)2.8%，黃酮是一種較強(qiáng)的抗氧化劑，能夠有效清除人體內(nèi)的自由基，延緩細(xì)胞衰老和退化。另外，花青素、硒元素、鋅元素等也都很豐富，有利于抗氧化、抗衰老。

秋葵富含可溶性膳食纖維，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，防止便秘。

秋葵含有果膠、牛乳聚糖等，具有幫助消化、緩解胃炎、保護(hù)皮膚和胃黏膜之功效。它分泌的黏蛋白有保護(hù)胃壁的作用，并促進(jìn)胃液分泌，提高食欲，改善消化不良等癥。

顏色淺一點(diǎn)、個(gè)頭小一點(diǎn)的秋葵比較鮮嫩，黃酮、多糖的含量一般會(huì)比較高。用手按一下秋葵的尖頭，如果彈性很好說(shuō)明它比較新鮮，特別硬的就比較老了，口感會(huì)差一些。絨毛多的通常說(shuō)明比較新鮮，沒(méi)有絨毛的說(shuō)明放的時(shí)間長(zhǎng)了。