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有些人覺(jué)得食物發(fā)霉了，只要切掉發(fā)霉的部分就行了，沒(méi)必要全扔了。

殊不知，病從口入！你吃進(jìn)嘴里的，可能還有致癌物——黃曲霉毒素！

1毫克致癌，20毫克致命

有毒！黃曲霉毒素，是一種毒性極強(qiáng)的劇毒物質(zhì)，其毒性是砒霜的68倍，是氰化鉀的10倍，對(duì)肝臟組織的破壞性極強(qiáng)。

致癌！它還是我們所知的最強(qiáng)生物致癌劑，1毫克就是致癌劑量。長(zhǎng)期接觸濃度高的黃曲霉毒素是肝癌的主要誘發(fā)因素，國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)將其列為1類(lèi)致癌物。

攝入1毫克就可能致癌，一次性攝入20毫克就能致命！

最讓人無(wú)奈的是這種劇毒致癌物就存在于我們的日常生活中。

這些食物里都藏著黃曲霉素！

▌一、久泡的木耳

木耳含有大量蛋白質(zhì)和纖維素，本身沒(méi)有毒素，久泡后，可能會(huì)變質(zhì)產(chǎn)生類(lèi)似的生物毒素，或者滋生細(xì)菌和真菌等致病微生物。

▌二、沒(méi)洗干凈的筷子

筷子本身并不會(huì)長(zhǎng)黃曲霉菌，但我們平時(shí)使用筷子來(lái)吃花生、玉米等淀粉含量高的食物時(shí)，筷子縫里最容易藏淀粉，一來(lái)二去霉變了，黃曲霉素就藏在里面了。

所以，吃完飯一定要洗干凈！

▌三、沒(méi)洗干凈的砧板

砧板本身也并不會(huì)長(zhǎng)黃曲霉菌，但如果砧板沒(méi)有及時(shí)清洗干凈，上面殘留的食物殘?jiān)退志蜁?huì)成為微生物良好的培養(yǎng)基。

很多家庭都用木質(zhì)砧板，上面的裂痕更是微生物的庇護(hù)所。

正確使用砧板： 定期對(duì)砧板進(jìn)行徹底清洗；用完之后清洗干凈，擦干，放在通風(fēng)干燥處。

如果你家砧板已經(jīng)出現(xiàn)了明顯的霉斑，藍(lán)藍(lán)綠綠一團(tuán)一團(tuán)，最好換一塊新的。

▌四、發(fā)苦的堅(jiān)果

如果吃到變苦的瓜子，一定要及時(shí)吐掉并且漱口，因?yàn)楣献拥葓?jiān)果的苦味正是來(lái)自霉變過(guò)程中產(chǎn)生的黃曲霉毒素，經(jīng)常攝入會(huì)增加肝癌風(fēng)險(xiǎn)。

▌五、劣質(zhì)芝麻醬

有些商家為了降低成本，用糠芝麻、癟花生甚至變質(zhì)的芝麻、花生做芝麻醬、花生醬，其中變質(zhì)的花生中含有黃曲霉毒素。

而且這種加工后的產(chǎn)品，可比發(fā)霉花生難識(shí)別多了！

▌六、變質(zhì)的大米

別以為做熟了就能放松警惕，變質(zhì)的大米是最容易產(chǎn)生黃曲霉毒素的！　

▌七、發(fā)霉的花生玉米

黃曲霉素藏在發(fā)霉的食物里，特別是淀粉含量高的食物里，比如花生、玉米等。淀粉在高溫和潮濕的環(huán)境下會(huì)滋生導(dǎo)致肝癌的黃曲霉菌。

我們常吃的大米、小米、豆類(lèi)，尤其是在高溫濕潤(rùn)的環(huán)境下，一旦霉變也會(huì)陷入它的魔爪。

▌八、小作坊自榨油

一些油料作物如花生、玉米等在儲(chǔ)存過(guò)程中如果發(fā)霉，榨得的油中還可能帶入黃曲霉素。

而一些小作坊的壓榨機(jī)或家用榨油機(jī)工藝簡(jiǎn)單，缺乏除去有害物質(zhì)的工藝，不能對(duì)原材料進(jìn)行精煉。

很多人就說(shuō)了，我在鍋里好好地蒸煮食物不就可以“消毒”了？

高溫能殺死黃曲霉素嗎？

高溫雖然能殺死黃曲霉毒素，但至少也要280°以上的高溫才能殺死。

水的沸點(diǎn)是100°，所以用水蒸煮發(fā)霉的花生、玉米等是很難殺死黃曲霉素的。

連消毒碗柜都不行，黃曲霉素對(duì)紫外線有抵抗力。

生活中，要怎么做才能遠(yuǎn)離這個(gè)超強(qiáng)致癌物呢？

這樣做，遠(yuǎn)離黃曲霉毒素：

▌一、勤洗手

除了食物，生活中很多東西都有可能污染有黃曲霉毒素，勤洗手是遠(yuǎn)離毒素最基本的做法。

▌二、盡量不要囤積食物

避免黃曲霉毒素最有效的方法就是斬?cái)嘣搭^，防止食物霉變產(chǎn)生黃曲霉毒素。

購(gòu)買(mǎi)食物時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)包裝不清潔、已破損的不要買(mǎi)；購(gòu)買(mǎi)堅(jiān)果應(yīng)盡量選擇小包裝。

▌三、丟掉發(fā)霉的東西

發(fā)霉的不一定是黃曲霉，但很多霉菌都會(huì)對(duì)身體有害，所以堅(jiān)決丟掉，不要只用水洗掉或者把霉變部分去掉，這是不行的。

因?yàn)辄S曲霉只需要一點(diǎn)點(diǎn)就會(huì)中毒，肉眼看不見(jiàn)不一定就沒(méi)有毒素。

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