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食源性疾病是指通過攝食而進(jìn)入人體的有毒有害物質(zhì)（包括生物性病原體）等致病因子所造成的疾病。一般可分為感染性和中毒性，包括常見的食物中毒、腸道傳染病、人畜共患傳染病、寄生蟲病以及化學(xué)性有毒有害物質(zhì)所引起的疾病。

食源性疾患的發(fā)病率居各類疾病總發(fā)病率的前列，是十分突出的衛(wèi)生問題。

夏季是細(xì)菌性食源性疾病的高發(fā)季節(jié)，常見的能夠引起的食源性疾病的致病菌包括：

引起中毒食物的食品主要為家禽肉、蛋類、家畜肉以及奶類及其制品。5~10月發(fā)生最多。

臨床表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，黃綠色水樣便，有時(shí)帶膿血和黏液。多數(shù)病人發(fā)燒，體溫在38℃以上。

引起中毒食物多為動(dòng)物性食物，特別是各類熟肉制品，也可由蛋及其制品、奶類、蔬菜、水果引起。大多發(fā)生在7~9月。臨床表現(xiàn)因不同種屬差異較大。以產(chǎn)腸毒素大腸埃希氏菌為例主要癥狀是腹瀉，糞便呈水樣或米湯樣，每天可達(dá)8~12次，腹痛較為劇烈；惡心、嘔吐、發(fā)熱。

引起中毒食品主要為乳及乳制品、蛋及蛋制品，其次是熟肉。多發(fā)生在夏秋季。臨床表現(xiàn)為典型的胃腸道癥狀。如激烈反復(fù)的嘔吐、惡心、上腹部不適或疼痛，腹瀉等。體溫一般正常或低溫。兒童對(duì)腸毒素比成人更敏感，故發(fā)病率高。

引起中毒食品主要是海產(chǎn)品，如墨魚、黃花魚、帶魚、螃蟹、海鮮；其次是咸菜、熟肉類、禽肉、禽蛋類。一般發(fā)生5~11月。臨床癥狀多以劇烈腹痛開始，上腹部陣法性絞痛為其特點(diǎn)，繼之出現(xiàn)腹瀉，開始時(shí)是水樣便，或血水樣便，以后轉(zhuǎn)成膿血便、黏液血便或膿黏液便。

引起中毒食品主要是動(dòng)物性食品，特別是熟肉類，其次是豆制品和涼拌菜。多發(fā)生在5~10月。主要臨床表現(xiàn)是上腹部刀絞痛和急性腹瀉，伴有惡心、嘔吐、發(fā)冷、發(fā)熱、頭暈、頭痛、全身無力、肌肉酸痛。

引起食物中毒主要是剩大米飯、米粉、甜釀酒、月餅等。以6~9月為多。臨床表現(xiàn)有嘔吐型和腹瀉型兩類。嘔吐型表現(xiàn)為惡心、嘔吐、并有頭暈、四肢無力、口干、寒顫、腹痛腹瀉少見，無體溫升高。腹瀉型表現(xiàn)為腹瀉、腹痛、水樣便，一般不發(fā)熱。